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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
25/11/2020 |
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Data da última atualização: |
25/11/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; ANDRADE, S.; CALIARI, V.; KALTBACH, P.; MALGARIM, M. B. |
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Título: |
ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE UVA PRODUZIDOS NO VALE DO RIO DO PEIXE-SC. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2020, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2020. p. 137 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Cada vez mais, busca-se nos alimentos substâncias capazes de ajudar a combater processos
oxidativos do organismo. Na uva e seus derivados, destacam-se os polifenóis, associados a vários
efeitos benéficos para a saúde, tais como: aumento da capacidade antioxidante e redução
de lipoproteínas oxidadas de baixa densidade (LDL). Desta forma, o objetivo do presente estudo
foi avaliar o teor de compostos fenólicos, antocianinas totais e atividade antioxidante de sucos
elaborados com as variedades de uva Isabel Precoce, Bordô e BRS Violeta. As uvas e os sucos
foram produzidos na safra 2020, na Epagri - Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão
Rural de Santa Catarina, Estação Experimental de Videira (Videira, SC/Brasil), pelo sistema de
extração a quente (enzimático ou tubo a tubo). O conteúdo de polifenóis totais dos sucos foi
determinado espectrofotometricamente usando o método colorimétrico de Folin Ciocalteu e as
concentrações fenólicas nas amostras de suco foram expressas em mg de ácido gálico (GAE)/L.
O teor total de antocianinas monoméricas foi determinado através do método diferencial de pH e
os resultados foram expressos em mg. 100 g-1 de cianidina-3-glicosídio. A atividade antioxidante
foi determinada por DPPH, medindo-se a absorbância antes da adição das amostras e após 30
minutos - a diferença entre as duas medições foi plotada em uma curva padrão de Trolox (ácido
6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametil-croman-2-carboxílico) e os resultados expressos em porcentagem de
inibição de radical. Para as análises, cada garrafa foi considerada uma repetição, totalizando três
repetições analisadas em triplicata. A comparação das médias foi realizada pelo Teste de Tukey
a 5% de probabilidade de erro. Os sucos obtidos a partir das três variedades de uvas diferiram
significativamente para as variáveis avaliadas. O suco elaborado com a variedade BRS Violeta
se destacou com valores mais altos para as três variáveis, enquanto a Isabel Precoce apresentou
os valores mais baixos. O teor de polifenóis totais variou de 1.533 mg. L-1 para Isabel Precoce a
4.273,33 mg. L-1 para BRS Violeta. Os resultados para antocianinas totais foram de 3,91 mg. 100
g-1 para Isabel Precoce, 16,36 mg. 100 g-1 para Bordô e 31,34 mg. 100 g-1 para BRS Violeta. As
porcentagens de inibição do DPPH foram de 25,25% para os sucos de Isabel Precoce, 47,40%
para Bordô a 86,93% para BRS Violeta. Os resultados demonstram que existe diferença entre as
variedades de uva quanto ao conteúdo polifenólico. Os sucos das variedades Isabel Precoce e
Bordô apresentaram atividade antioxidante bastante inferior a BRS Violeta. No entanto, todos os
sucos de uva analisados, independente da variedade, podem ser considerados fontes expressivas
de polifenóis e alimentos com grande potencial antioxidante. MenosCada vez mais, busca-se nos alimentos substâncias capazes de ajudar a combater processos
oxidativos do organismo. Na uva e seus derivados, destacam-se os polifenóis, associados a vários
efeitos benéficos para a saúde, tais como: aumento da capacidade antioxidante e redução
de lipoproteínas oxidadas de baixa densidade (LDL). Desta forma, o objetivo do presente estudo
foi avaliar o teor de compostos fenólicos, antocianinas totais e atividade antioxidante de sucos
elaborados com as variedades de uva Isabel Precoce, Bordô e BRS Violeta. As uvas e os sucos
foram produzidos na safra 2020, na Epagri - Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão
Rural de Santa Catarina, Estação Experimental de Videira (Videira, SC/Brasil), pelo sistema de
extração a quente (enzimático ou tubo a tubo). O conteúdo de polifenóis totais dos sucos foi
determinado espectrofotometricamente usando o método colorimétrico de Folin Ciocalteu e as
concentrações fenólicas nas amostras de suco foram expressas em mg de ácido gálico (GAE)/L.
O teor total de antocianinas monoméricas foi determinado através do método diferencial de pH e
os resultados foram expressos em mg. 100 g-1 de cianidina-3-glicosídio. A atividade antioxidante
foi determinada por DPPH, medindo-se a absorbância antes da adição das amostras e após 30
minutos - a diferença entre as duas medições foi plotada em uma curva padrão de Trolox (ácido
6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametil-croman-2-carboxílico) e os resultados expressos em porcentagem de
inibição de... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Compostos fenólicos; suco de uva. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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520 $aCada vez mais, busca-se nos alimentos substâncias capazes de ajudar a combater processos oxidativos do organismo. Na uva e seus derivados, destacam-se os polifenóis, associados a vários efeitos benéficos para a saúde, tais como: aumento da capacidade antioxidante e redução de lipoproteínas oxidadas de baixa densidade (LDL). Desta forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar o teor de compostos fenólicos, antocianinas totais e atividade antioxidante de sucos elaborados com as variedades de uva Isabel Precoce, Bordô e BRS Violeta. As uvas e os sucos foram produzidos na safra 2020, na Epagri - Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, Estação Experimental de Videira (Videira, SC/Brasil), pelo sistema de extração a quente (enzimático ou tubo a tubo). O conteúdo de polifenóis totais dos sucos foi determinado espectrofotometricamente usando o método colorimétrico de Folin Ciocalteu e as concentrações fenólicas nas amostras de suco foram expressas em mg de ácido gálico (GAE)/L. O teor total de antocianinas monoméricas foi determinado através do método diferencial de pH e os resultados foram expressos em mg. 100 g-1 de cianidina-3-glicosídio. A atividade antioxidante foi determinada por DPPH, medindo-se a absorbância antes da adição das amostras e após 30 minutos - a diferença entre as duas medições foi plotada em uma curva padrão de Trolox (ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametil-croman-2-carboxílico) e os resultados expressos em porcentagem de inibição de radical. Para as análises, cada garrafa foi considerada uma repetição, totalizando três repetições analisadas em triplicata. A comparação das médias foi realizada pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro. Os sucos obtidos a partir das três variedades de uvas diferiram significativamente para as variáveis avaliadas. O suco elaborado com a variedade BRS Violeta se destacou com valores mais altos para as três variáveis, enquanto a Isabel Precoce apresentou os valores mais baixos. O teor de polifenóis totais variou de 1.533 mg. L-1 para Isabel Precoce a 4.273,33 mg. L-1 para BRS Violeta. Os resultados para antocianinas totais foram de 3,91 mg. 100 g-1 para Isabel Precoce, 16,36 mg. 100 g-1 para Bordô e 31,34 mg. 100 g-1 para BRS Violeta. As porcentagens de inibição do DPPH foram de 25,25% para os sucos de Isabel Precoce, 47,40% para Bordô a 86,93% para BRS Violeta. Os resultados demonstram que existe diferença entre as variedades de uva quanto ao conteúdo polifenólico. Os sucos das variedades Isabel Precoce e Bordô apresentaram atividade antioxidante bastante inferior a BRS Violeta. No entanto, todos os sucos de uva analisados, independente da variedade, podem ser considerados fontes expressivas de polifenóis e alimentos com grande potencial antioxidante.
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Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| 5. |  | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; ANDRADE, S.; CALIARI, V.; KALTBACH, P.; MALGARIM, M. B. ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE UVA PRODUZIDOS NO VALE DO RIO DO PEIXE-SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2020, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2020. p. 137| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; DALLAZEM, S. Avaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 11, n. 11, p. 58-64, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | BENDER, A.; MALGARIM, M. B.; ANDRADE, S. B.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V. Perfil físico-químico e sensorial de sucos de uva brancos produzidos por extração a quente. Revista Eletrônica Científica da UERGS , Porto Alegre, v. 4, n. 5, p. 743-751, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 10. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; CALIARI, V.; KALTBACH, P.; COSTA, V. B. Physicochemical and sensory properties of grape juices produced from different cultivars and extraction systems. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, PR, v. 42, n. 3, p. 1615-1634, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 11. | | NACHTIGALL, A. M.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; ZAMBIAZI, R. C. Geleias light de amora-preta. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, PR, v. 22, n. 2, p. 337-354, 2004. ISSN, 0102-0323| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 14. | | SOUZA, A. L. K.; NARDELLO, I. C.; MALGARIM, M. B.; BENDER, A.; GARDIN, J. P. P. Competição de porta-enxertos no crescimento inicial de plantas de videira cv. Rebo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2019.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 15. | | NARDELLO, I. C.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; CALIARI, V.; PROVIN, M. C. Competição de porta-enxertos no desenvolvimento inicial de plantas de videira cv. Garganega. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador ,SC: Epagri, 2019. p. 71| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 18. | | NARDELLO, I. C.; BENDER, A.; CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B. QUALITY OF JUICES FROM DIFFERENT GRAPE CULTIVARS OBTAINED BY DISTINCT EXTRACTION SYSTEMS. Ciência e técnica vitivinícola, Oeiras, Portugal, v. 36, n. 2, p. 163-172, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 20. | | CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; BENDER, A.; GARDIN, J. P. P. EFEITO DO MÉTODO DE ELABORAÇÃO, VARIEDADES E SAFRA NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SUCOS DE UVAS. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: SBF, 2019.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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